Prosciutto Cotto: Włoska Delicja
Prosciutto cotto to włoska szynka gotowana, która jest ceniona za swój delikatny smak, soczystą konsystencję i charakterystyczny aromat. Jest ona nieodłącznym elementem włoskiej kuchni i stanowi popularny dodatek do wielu potraw.
Historia Prosciutto Cotto
Tradycja wytwarzania prosciutto cotto sięga starożytnego Rzymu, gdzie mięso wieprzowe było konserwowane poprzez gotowanie i solenie. W średniowieczu produkcja szynki gotowanej rozpowszechniła się na terenie całych Włoch, a jej receptury udoskonalano z biegiem lat.
Proces Produkcji
Prosciutto cotto jest wytwarzane z udźca wieprzowego, który jest poddawany procesowi peklowania, a następnie gotowaniu w temperaturze około 70-80°C. Do peklowania używa się soli, cukru, ziół i przypraw, co nadaje szynce charakterystyczny smak i aromat. Czas gotowania zależy od wielkości kawałka mięsa, ale zwykle wynosi od kilku do kilkunastu godzin.
Rodzaje Prosciutto Cotto
Istnieje kilka rodzajów prosciutto cotto, które różnią się między sobą sposobem przygotowania i dodatkami:
- Prosciutto cotto classico: Jest to tradycyjna szynka gotowana, bez dodatków.
- Prosciutto cotto con cotenna: Szynka gotowana ze skórą, która nadaje jej charakterystyczną chrupkość.
- Prosciutto cotto affumicato: Szynka gotowana wędzona, która ma bardziej wyrazisty smak i aromat.
- Prosciutto cotto arrosto: Szynka pieczona, która jest bardziej soczysta i krucha.
Zastosowanie Prosciutto Cotto
Prosciutto cotto jest wszechstronnym produktem, który można wykorzystać na wiele różnych sposobów. Najczęściej jest podawana na kanapkach, sałatkach, pizzy, a także jako samodzielne danie. Doskonale komponuje się z różnymi serami, warzywami i owocami.
Wartości Odżywcze
Prosciutto cotto jest bogatym źródłem białka i tłuszczu. Zawiera również witaminy z grupy B, cynk i selen. Należy jednak pamiętać, że szynka gotowana zawiera również sporo sodu, dlatego osoby z nadciśnieniem tętniczym powinny spożywać ją umiarkowanie.
Popularność:
Prosciutto cotto jest jedną z najpopularniejszych wędlin we Włoszech. Jest ona powszechnie dostępna w sklepach spożywczych i supermarketach, a także w restauracjach i barach.
Cena:
Cena prosciutto cotto zależy od rodzaju, jakości i producenta. Najtańsza jest szynka klasyczna, bez dodatków. Droższa jest szynka wędzona, pieczona i ze skórą.
Przechowywanie:
Prosciutto cotto należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do 4°C. Po otwarciu opakowania należy spożyć ją w ciągu kilku dni.
Alternatywy:
Dla osób, które nie mogą spożywać prosciutto cotto, dostępne są inne rodzaje szynki, takie jak szynka parmeńska, szynka dojrzewająca, szynka drobiowa lub szynka wołowa.
Ciekawostki:
- W 2019 roku we Włoszech wyprodukowano ponad 200 000 ton prosciutto cotto.
- Prosciutto cotto jest jednym z głównych składników pizzy carbonara.
- W niektórych regionach Włoch prosciutto cotto jest tradycyjnie podawane na Wielkanoc.