Karczochy to wieloletnie rośliny zielne należące do rodziny astrowatych. Jadalną częścią karczocha jest nierozwinięty pąk kwiatowy, który przypomina wyglądem dużą łuskę. Karczochy są cenione za swoje walory smakowe i odżywcze.

• Pochodzenie: Karczochy pochodzą z regionu Morza Śródziemnego, a ich uprawa sięga starożytności.
• Składniki odżywcze: Karczochy są dobrym źródłem błonnika, cynaryny (substancja o właściwościach wspomagających pracę wątroby), witaminy C, potasu i fosforu.
• Zastosowanie kulinarne: Karczochy można gotować, piec, smażyć lub grillować. Jada się głównie miękka część serca oraz dolną część łodygi. Karczochy można wykorzystywać do przygotowania różnych dań, takich jak sałatki, zupy, risotto czy zapiekanki.
• Właściwości zdrowotne: Karczochom przypisuje się wiele właściwości prozdrowotnych. Uważa się, że wspomagają pracę wątroby, pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi, wspomagają trawienie i mają działanie detoksykujące.

Warto pamiętać, że przed spożyciem karczochów należy usunąć twarde liście zewnętrzne, a także kolce znajdujące się na górnej części pąka kwiatowego.