Pesto to zielony sos pochodzący z Genui (Liguria) we Włoszech.

Tradycyjnie jest przygotowywane w marmurowych moździerzach z:

• Bazylii: To główny składnik, który nadaje pesto charakterystyczny zielony kolor i świeży smak.
• Oliwy z oliwek: Wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zapewnia aromat i konsystencję sosu.
• Parmezanu lub Pecorino Sardo: Sery te dodają słoności i wyrazistości.
• Czarnuszki: Orzeszki pinii zapewniają przyjemną chrupkość i bogaty, orzechowy smak.
• Czosnku: Dodaje sosowi pikantności.
• Soli: Do smaku.

Wszystkie składniki są rozdrabniane w moździerzu na gładką pastę.

Obecnie pesto najczęściej przygotowuje się za pomocą blendera lub malaksera, co pozwala uzyskać podobną konsystencję, choć niektórzy wciąż cenią sobie tradycyjną metodę z moździerzem.

Pesto najczęściej podaje się z makaronem, szczególnie z krótkimi rodzajami, takimi jak penne, rigatoni czy fusilli. Sos dobrze przylega do tych kształtów, a jego świeży smak doskonale komponuje się z makaronem.

Oto kilka innych sposobów użycia pesto:

• Jako dip: Pesto można podawać jako dip do grzanek, krakersów lub świeżych warzyw.
• Do pizzy: Pesto można wykorzystać jako bazę sosu do pizzy.
• Do kanapek: Pesto można smarować na kanapki lub dodawać do panini.
• Do sałatek: Pesto można wymieszać z makaronem lub innymi składnikami sałatki, aby nadać jej świeży, ziołowy smak.
• Do sosów: Pesto można dodawać do innych sosów, aby nadać im głębi smaku.

Istnieją również odmiany pesto przyrządzane z innymi składnikami niż bazylia. Niektóre popularne warianty to:

• Pesto rosso (czerwone pesto): Przygotowywane z suszonych pomidorów zamiast bazylii.
• Pesto di pistacchio (pistacjowe pesto): Przygotowywane z pistacji zamiast orzeszków pinii.
• Pesto z rukoli: Przygotowywane z rukoli zamiast bazylii.

Pesto to aromatyczny i wszechstronny sos, który można wykorzystać na wiele sposobów w kuchni.