Sosy chilli (chili sauces) to rodzaj pikantnego sosu, do którego przygotowania wykorzystuje się papryczkę chili, które sprawiają, że potrawy nabierają wyrazistości i unikalnego słodkiego smaku i aromatu. Dodatek ten był popularny w kuchni meksykańskiej, a po zaadaptowaniu papryki w Azji trafił również do kuchni azjatyckiej.

Sosy chili różnią się między sobą smakiem, konsystencją i stopniem ostrości w zależności od użytych składników. Oto kilka popularnych rodzajów sosów chili:

• Sriracha – pikantny sos chili z Tajlandii, wytwarzany z papryczek chili, octu, czosnku, szalotki, cukru i soli.
• Sos sriracha sambal oelek – gęstsza i ostrzejsza odmiana sosu sriracha, wytwarzana z sambal oelek (pastą z mielonych papryczek chili)
• Sos hoisin – gęsty, słodki i pikantny sos pochodzenia chińskiego, wytwarzany z fasoli sojowej, czosnku, chili, octu, cukru i przypraw.
• Sos sambal oelek – pasta z mielonych papryczek chili, octu, soli i czasami innych składników.
• Gochujang – koreańska pasta chili, wytwarzana z gochugaru (płatków koreańskiego pieprzu), soi, mąki ryżowej, soli i wody.
• Harissa – pikantna pasta z papryki chili z kuchni północnoafrykańskiej, wytwarzana z suszonych papryczek chili, pomidorów, czosnku, kminu rzymskiego i innych przypraw.
• Sos Tabasco – amerykański sos chili z Luizjany, wytwarzany z papryki chili, octu i soli.

Sosy chili są wszechstronnym dodatkiem do wielu potraw, takich jak:

• mięso
• ryby
• owoce morza
• warzywa
• zupy
• sosy
• makarony
• ryż
• pierogi
• sajgonki
• pizza

Można je również używać jako marynaty do mięs lub jako dip do przekąsek.