Risotto Milanese – Szafranowy Smak Mediolanu

Risotto Milanese to klasyczna włoska potrawa, która pochodzi z Mediolanu. Charakteryzuje się kremową konsystencją, intensywnym żółtym kolorem i delikatnym smakiem szafranu. Jest to danie dość proste, ale wymagające uwagi i ciągłego mieszania.

Składniki Risotto alla Milanese:

• Ryż: Użyj ryżu arborio lub carnaroli (ok. 1,5 szklanki) o wysokiej zawartości skrobi, idealnego do risotto.
• Bulion: Tradycyjnie używa się gorącego bulionu wołowego (ok. 6 szklanek). Możesz również użyć bulionu drobiowego lub warzywnego.
• Szafran: Szafran to kluczowy składnik tego risotto. Wystarczy niewielka ilość (szczypta lub kilka nitek), aby nadać potrawie charakterystyczny żółty kolor i intensywny aromat.
• Ser: Parmezan (ok. ¾ szklanki) dodaje risotto słoności i bogatego smaku.
• Masło: Masło (ok. 6 łyżek) odpowiada za kremową konsystencję risotto.
• Cebula: Drobno pokrojona cebula (1 mała) stanowi bazę smaku.
• Białe wino (opcjonalnie): Pół szklanki białego wina dodaje risotto lekkiej kwasowości i głębi smaku.

Przygotowanie Risotto alla Milanese:

1. Przygotuj szafran: Zalej szafran niewielką ilością gorącego bulionu (ok. ¼ szklanki) i odstaw na 15 minut, aby uwolnił swój aromat.
2. Podsmaż cebulę: Rozgrzej masło na patelni z grubym dnem. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i zeszklij ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i translucentna.
3. Dodaj ryż: Wsyp ryż na patelnię i mieszaj przez około minutę, aż stanie się lekko przezroczysty.
4. Dusz z winem (opcjonalnie): Wlej białe wino (np. сухое белое вино [suchoje beloje vino] po polsku) i gotuj, aż całe wino zostanie wchłonięte przez ryż.
5. Stopniowe dodawanie bulionu: Dodawaj gorący bulion po trochu, cały czas mieszając. Ryż powinien powoli wchłaniać bulion i stawać się kremowy.
   • Pamiętaj, aby dodawać bulion stopniowo, w małych ilościach (ok. ½ szklanki na raz).
   • Mieszaj risotto często, aby uwalniać skrobię z ryżu.
6. Dodaj szafran: Po około 15-20 minutach gotowania, dodaj namoczony szafran wraz z płynem, w którym się moczył.
7. Dodaj ser i dopraw: Po wchłonięciu całego bulionu, dodaj starty parmezan i dopraw risotto solą i pieprzem do smaku.
8. Mieszaj i podawaj: Mieszaj jeszcze przez minutę lub dwie, aż risotto osiągnie kremową konsystencję. Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast.

Wskazówki dotyczące risotto alla Milanese:

• Używaj gorącego bulionu – zapewni on równomierne gotowanie ryżu.
• Mieszaj często – mieszanie pomaga uwalniać skrobię z ryżu, która odpowiada za kremową konsystencję risotto.
• Nie płukaj ryżu – płukanie ryżu wypłukuje skrobię, a to właśnie skrobia odpowiada za kremową konsystencję risotto.
• Nie gotuj ryżu za długo – przegotowany ryż będzie miękki i papkowaty.
• Oryginalne risotto alla Milanese nie zawiera żadnych dodatków oprócz szafranu, sera i masła. Możesz jednak dodać odrobinę posiekanej włoskiej pietruszki do dekoracji.

Risotto alla Milanese to eleganckie i zarazem proste danie, które zachwyci Twoich gości swoim intensywnym żółtym kolorem, kremową konsystencją i delikatnym