Risotto Szafran Milanese – Szafranowa esencja Mediolanu

Risotto Szafran Milanese to klasyczna włoska potrawa, której historia sięga XVI wieku. Pochodzi z Mediolanu i słynie z intensywnego żółtego koloru, kremowej konsystencji oraz delikatnego, ale wyrafinowanego smaku szafranu. Choć przygotowanie wymaga uwagi i ciągłego mieszania, samo w sobie jest dość proste.

Składniki:

• Ryż arborio lub carnaroli (ok. 1,5 szklanki) – ryż o wysokiej zawartości skrobi, idealny do risotto.
• Gorący bulion wołowy (ok. 6 szklanek) – alternatywnie możesz użyć bulionu drobiowego lub warzywnego.
• Szafran (szczypta lub kilka nitek) – kluczowy składnik, nadający potrawie kolor i aromat.
• Parmezan (ok. ¾ szklanki) – dodaje słoności i bogatego smaku.
• Masło (ok. 6 łyżek) – odpowiada za kremowość.
• Cebula (1 mała, drobno pokrojona) – baza smaku.
• Białe wino (opcjonalnie, pół szklanki) – dodaje lekkiej kwasowości.

Przygotowanie:

1. Przygotuj szafran: Zalej szafran niewielką ilością gorącego bulionu (ok. ¼ szklanki) i odstaw na 15 minut, aby uwolnił swój aromat.
2. Podsmaż cebulę: Rozgrzej masło na patelni z grubym dnem. Dodaj cebulę i zeszklij ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i przejrzysta.
3. Dodaj ryż: Wsyp ryż na patelnię i mieszaj przez około minutę, aż stanie się lekko przezroczysty.
4. Dusz z winem (opcjonalnie): Wlej białe wino i gotuj, aż całe wino zostanie wchłonięte przez ryż.
5. Stopniowe dodawanie bulionu: Dodawaj gorący bulion po trochu, cały czas mieszając. Ryż powinien powoli wchłaniać bulion i stawać się kremowy.
   • Pamiętaj, aby dodawać bulion stopniowo, w małych ilościach (ok. ½ szklanki na raz).
   • Mieszaj często, aby uwalniać skrobię z ryżu.
6. Dodaj szafran: Po około 15-20 minutach gotowania, dodaj namoczony szafran wraz z płynem.
7. Dodaj ser i dopraw: Po wchłonięciu całego bulionu, dodaj starty parmezan i dopraw risotto solą i pieprzem do smaku.
8. Mieszaj i podawaj: Mieszaj jeszcze przez minutę lub dwie, aż risotto osiągnie kremową konsystencję. Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast.

Wskazówki:

• Używaj gorącego bulionu – zapewnia równomierne gotowanie ryżu.
• Częste mieszanie – to klucz do uzyskania kremowej konsystencji, gdyż mieszanie pomaga uwalniać skrobię z ryżu.
• Nie płucz ryżu – płukanie wypłukuje skrobię, a to właśnie ona odpowiada za kremowość.
• Nie przegotuj ryżu – przegotowany ryż będzie miękki i papkowaty.
• Oryginalne risotto alla Milanese nie zawiera dodatków oprócz szafranu, sera i masła. Możesz jednak dodać odrobinę posiekanej włoskiej pietruszki do dekoracji.

Degustacja:

Gotowe risotto alla Milanese powinno mieć intensywnie żółty kolor, kremową konsystencję i delikatny, ale wyrafinowany smak szafranu. Ciesz się tym klasycznym daniem kuchni włoskiej!