Risotto z szafranem to klasyczne włoskie danie, które zachwyca swoim intensywnym żółtym kolorem, kremową konsystencją i delikatnym, ale wyrafinowanym smakiem szafranu. Istnieje wiele wariacji tego risotto, ale oto podstawowy przepis:

Składniki:

• Ryż arborio lub carnaroli (ok. 1,5 szklanki) – wysoka zawartość skrobi idealna do risotto.
• Gorący bulion (warzywny, drobiowy lub wołowy, ok. 6 szklanek)
• Szafran (szczypta lub kilka nitek) – kluczowy składnik, odpowiada za kolor i aromat.
• Parmezan (ok. ¾ szklanki) – dodaje słoności i bogatego smaku.
• Masło (ok. 6 łyżek) – odpowiada za kremowość.
• Cebula (1 mała, drobno pokrojona) – baza smaku.
• Białe wino (opcjonalnie, pół szklanki) – dodaje lekkiej kwasowości.
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotuj szafran: Zalej szafran niewielką ilością gorącego bulionu (ok. ¼ szklanki) i odstaw na 15 minut, aby uwolnił swój aromat.
2. Podsmaż cebulę: Rozgrzej masło na patelni z grubym dnem. Dodaj cebulę i zeszklij ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i przejrzysta.
3. Dodaj ryż: Wsyp ryż na patelnię i mieszaj przez około minutę, aż stanie się lekko przezroczysty.
4. Dusz z winem (opcjonalnie): Wlej białe wino i gotuj, aż całe wino zostanie wchłonięte przez ryż.
5. Stopniowe dodawanie bulionu: Dodawaj gorący bulion po trochu, cały czas mieszając. Ryż powinien powoli wchłaniać bulion i stawać się kremowy.
   • Pamiętaj, aby dodawać bulion stopniowo, w małych ilościach (ok. ½ szklanki na raz).
   • Mieszaj często, aby uwalniać skrobię z ryżu.
6. Dodaj szafran: Po około 15-20 minutach gotowania, dodaj namoczony szafran wraz z płynem, w którym się moczył.
7. Dodaj ser i dopraw: Po wchłonięciu całego bulionu, dodaj starty parmezan i dopraw risotto solą i pieprzem do smaku.
8. Mieszaj i podawaj: Mieszaj jeszcze przez minutę lub dwie, aż risotto osiągnie kremową konsystencję. Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast.

Wskazówki:

• Używaj gorącego bulionu – zapewnia równomierne gotowanie ryżu.
• Częste mieszanie – to klucz do uzyskania kremowej konsystencji, gdyż mieszanie pomaga uwalniać skrobię z ryżu.
• Nie płucz ryżu – płukanie wypłukuje skrobię, a to właśnie ona odpowiada za kremowość.
• Nie przegotuj ryżu – przegotowany ryż będzie miękki i papkowaty.

Możliwe dodatki:

• posiekana włoska pietruszka do dekoracji
• łyżka oliwy z oliwek extra virgin do polania przed podaniem

Smacznego!