Risotto – kremowy ryż po włosku

Risotto to pyszne włoskie danie z ryżu, gotowane w bulionie i mieszane z serem, aż osiągnie kremową konsystencję. Jest to danie wymagające nieco wprawy i ciągłego mieszania, ale nagrodą jest aksamitny ryż o głębokim smaku.

Składniki Risotto:

• Ryż: Najlepiej użyć ryżu typu arborio lub carnaroli, które mają wysoką zawartość skrobi i idealnie nadają się do risotto.
• Bulion: Tradycyjnie używa się bulionu drobiowego lub warzywnego, ale można również wykorzystać bulion rybny lub mięsny, w zależności od wybranego rodzaju risotto.
• Ser: Parmezan i pecorino romano to najczęściej używane sery w risotto. Dodają one daniu słoności i bogatego smaku.
• Masło: Masło odpowiada za kremową konsystencję risotto.
• Cebula: Podsmażona cebula stanowi bazę smaku risotto.
• Wino (opcjonalnie): Białe wino dodaje risotto lekkiej kwasowości i głębi smaku.
• Dodatki: Istnieje wiele możliwości, jeśli chodzi o dodatki do risotto. Popularne opcje to grzyby, szparagi, dynia, owoce morza, mięso kurczaka czy krewetki.

Przygotowanie Risotto:

1. Podsmaż cebulę: Na patelni rozgrzej masło i oliwę z oliwek. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i zeszklij ją na małym ogniu.
2. Dodaj ryż: Wsyp ryż na patelnię i mieszaj przez około minutę, aż stanie się lekko przezroczysty.
3. Dusz z winem (opcjonalnie): Wlej białe wino (np. сухое белое вино [suchoje beloje vino] po polsku) i gotuj, aż całe wino zostanie wchłonięte przez ryż.
4. Stopniowe dodawanie bulionu: Dodawaj gorący bulion po trochu, cały czas mieszając. Ryż powinien powoli wchłaniać bulion i stawać się kremowy.
5. Dodaj ser i dopraw: Po wchłonięciu całego bulionu, dodaj starty ser i dopraw risotto solą i pieprzem do smaku.
6. Mieszaj i podawaj: Mieszaj jeszcze przez minutę lub dwie, aż risotto osiągnie kremową konsystencję. Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast.

Wskazówki dotyczące przygotowania risotto:

• Używaj gorącego bulionu – zapewni on równomierne gotowanie ryżu.
• Mieszaj często – mieszanie pomaga uwalniać skrobię z ryżu, która odpowiada za kremową konsystencję risotto.
• Nie spłucz ryżu – płukanie ryżu wypłukuje skrobię, a to właśnie skrobia odpowiada za kremową konsystencję risotto.
• Nie gotuj ryżu za długo – przegotowany ryż będzie miękki i papkowaty.

Rodzaje Risotto:

• Risotto Primavera: z dodatkiem sezonowych warzyw, takich jak groszek, szparagi czy cukinia.
• Risotto ai Funghi: z grzybami, popularne jesienne danie.
• Risotto al Nero di Seppia: z czarnymi atramentem kałamarnicy, które nadaje risotto czarny kolor i owocowy smak.
• Risotto alla Milanese: z szafranem, klasyczne risotto o żółtym kolorze.

Risotto to eleganckie i jednocześnie łatwe do przygotowania danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości. Smacznego!