Włoskie trufle to rodzaj grzyba, który rośnie pod ziemią w symbiozie z korzeniami drzew. Słyną z intensywnego, ziemisto-grzybowego aromatu i wykwintnego smaku, przez co są uznawane za rarytas w kuchni.

Charakterystyka włoskich trufli:

• Wygląd: Trufle nie przypominają grzybów, które znamy z lasu. Są to bulwiaste twory o nieregularnym kształcie, pokryte grubą, brodawkowatą skórką. Ich wnętrze może być białe, szare, kremowe, a nawet czarne, w zależności od odmiany.
• Zapach: Intensywny zapach jest jedną z najbardziej cenionych cech trufli. Może przypominać mokrą ziemię, czosnek, ser, a nawet orzechy.
• Smak: Smak trufli jest wytrawny, ziemisty, grzybowy, z nutą czosnku i orzechów.
• Rodzaje: We Włoszech występuje wiele rodzajów trufli, ale najbardziej cenione to:
  • Biała trufla Alba (Tuber magnatum Pico): Uważana za „królową trufli”. Ma jasny kolor, intensywny zapach i najwyższą cenę. Jest ona zbierana w regionie Piemontu w północnych Włoszech.
  • Czarna trufla (Tuber melanosporum): Ma ciemniejszy kolor i nieco łagodniejszy zapach niż biała trufla. Jest ona zbierana w różnych regionach Włoch, między innymi w Umbrii, Toskanii i Abruzji.
  • Trufla letnia (Tuber aestivum): Mniej intensywny zapach niż czarne i białe trufle, ale bardziej dostępna cenowo. Jest ona zbierana w różnych regionach Włoch, między innymi w Marche i Molise.

Dlaczego włoskie trufle są takie drogie?

Wysoka cena włoskich trufli wynika z kilku czynników:

• Trudność zbioru: Trufle rosną pod ziemią i niełatwo je znaleźć. Do ich poszukiwań używa się specjalnie szkolonych psów lub świń, które wyczuwają ich zapach.
• Krótki sezon: Sezon na różne rodzaje trufli trwa od kilku tygodni do kilku miesięcy w roku. Na przykład sezon na białą truflę Alba trwa tylko od października do grudnia.
• Wysoka jakość: Trufle są cenione za intensywny aromat i smak, które nadają potrawom wyjątkowy charakter.

Zastosowanie włoskich trufli w kuchni:

Włoskie trufle ze względu na wysoką cenę używane są zazwyczaj w niewielkich ilościach.

• Dodatek do dań: Trufle najczęściej ściera się lub kroi w cienkie plasterki i dodaje do gotowych dań, takich jak risotto, makaron, pizza, steki, carpaccio czy jajecznica.
• Zapach: Z włoskich trufli korzysta się także dla samego zapachu. Całe trufle czasem umieszcza się pod pokrywką naczynia z potrawą, aby nadać jej aromatu.
• Olej truflowy: Olej truflowy to tańsza alternatywa dla świeżych trufli. Zawiera aromat trufli, ale nie ma ich konsystencji.

Gdzie kupić włoskie trufle:

Świeże włoskie trufle można kupić w specjalistycznych sklepach z delikatesami lub na targach. Dostępne są również online, ale ważne jest, aby wybrać renomowanego sprzedawcę.

Ciekawostki:

• W 2007 roku na aukcji w Alba sprzedano białą truflę o wadze 1,5 kg za 125 000 euro.
• Trufle są bogate w witaminy i minerały, w tym witaminę C, potas i magnez.
• W starożytności trufle uważano za afrodyzjak.

Jeśli szukasz wyjątkowych doznań kulinarnych, warto spróbować włoskich trufli. Ich intensywny aromat i smak z pewnością Cię zachwycą.