Trufle to niezwykle cenione grzyby, które rosną pod ziemią w symbiozie z korzeniami drzew. Słyną z intensywnego, ziemisto-grzybowego aromatu i wykwintnego smaku, przez co są uznawane za rarytas w kuchni.

Charakterystyka trufli:

• Wygląd: Trufle nie przypominają grzybów, które znamy z lasu. Są to bulwiaste twory o nieregularnym kształcie, pokryte grubą, brodawkowatą skórką. Ich wnętrze może być białe, szare, kremowe, a nawet czarne, w zależności od odmiany.
• Zapach: Intensywny zapach jest jedną z najbardziej cenionych cech trufli. Może przypominać mokrą ziemię, czosnek, ser, a nawet orzechy.
• Smak: Smak trufli jest wytrawny, ziemisty, grzybowy, z nutą czosnku i orzechów.
• Rodzaje: Istnieje wiele rodzajów trufli, ale najbardziej cenione to:
  • Biała trufla (Tuber magnatum): Uważana za “królową trufli”. Ma jasny kolor, intensywny zapach i najwyższą cenę.
  • Czarna trufla (Tuber melanosporum): Ma ciemniejszy kolor i nieco łagodniejszy zapach niż biała trufla.
  • Trufla letnia (Tuber aestivum): Mniej intensywny zapach niż czarne i białe trufle, ale bardziej dostępna cenowo.

Dlaczego trufle są takie drogie?

Wysoka cena trufli wynika z kilku czynników:

• Trudność zbioru: Trufle rosną pod ziemią i niełatwo je znaleźć. Do ich poszukiwań używa się specjalnie szkolonych psów lub świń, które wyczuwają ich zapach.
• Krótki sezon: Sezon na różne rodzaje trufli trwa od kilku tygodni do kilku miesięcy w roku.
• Wysoka jakość: Trufle są cenione za intensywny aromat i smak, które nadają potrawom wyjątkowy charakter.

Zastosowanie trufli w kuchni:

Trufle ze względu na wysoką cenę używane są zazwyczaj w niewielkich ilościach.

• Dodatek do dań: Trufle najczęściej ściera się lub kroi w cienkie plasterki i dodaje do gotowych dań, takich jak risotto, makaron, pizza, steki, carpaccio czy jajecznica.
• Zapach: Z trufli korzysta się także dla samego zapachu. Całe trufle czasem umieszcza się pod pokrywką naczynia z potrawą, aby nadać jej aromatu.
• Olej truflowy: Olej truflowy to tańsza alternatywa dla świeżych trufli. Zawiera aromat trufli, ale nie ma ich konsystencji.

Szukanie świeżych trufli w sklepach spożywczych w Polsce może być trudne. Częściej można je znaleźć w delikatesach lub u specjalistycznych sprzedawców.